過去吃太多糖的富人們,張嘴總是亮閃閃、黃澄澄逼得人睜不開眼睛,哪知陶瓷假牙技術發展起來後,不裝黃金門牙,他們改將黃金給吃進肚子裡去。打著創意料理的旗幟,這些普通民眾果然「只能」垂涎三尺的餐點,到底有什麼來歷?

(Usexy雜誌2011九月刊‧Buzz


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Photo by Zoidy  



鑲金,創意無價變有價
今年八月在台北世貿舉辦的台灣美食展,參展廠商在一匙滷肉飯上擺上一片金箔,吃下的這一口價值60元;其實相同的梗在多年前早有人使用過,2006年在高雄真愛碼頭舉辦的「金大鮪創意料理王爭霸賽」,便有參賽單位將金箔撒在魚漿上來博得眾人的青睞。

雖在展場中成為引人注目的焦點,但在餐飲界裡,黃金料理其實早已流行許久:黃金酒、黃金年菜、黃金餅乾、黃金月餅、黃金巧克力等等,吃過的人除了「低調奢華」(只擺一片,所以很低調?),「高級料理」等形容詞,並未對這些金箔所增加的美味程度多加置喙;於是添加金箔的「創意」只是一種噱頭、甚至成為有錢人誇富的工具?



是毒藥還是養生品?
古有「吞金自殺」,黃金到底能不能吃?是大多人初次聽到時的共同疑惑。假設有個竊賊開心地咬了偷到的金條一口,是否可順理成章地下地府見閻王去?得到應有的制裁。且讓我們看看中醫怎麼說。

中醫強大之處,便是幾乎任何東西皆可入藥,同一樣材料,更可分別製成毒藥與真正能治病的藥材。「黃金入藥」在中醫並非新鮮事,《本草備要》裡便記載金箔「性味辛平、有毒」,功用為鎮心肝、安魂魄,主治驚癇風熱、肝膽之病。《春腳集》的十香返魂丹、《外科證治全生集》的梅花點舌丹等都以金箔為衣,做法就像現代西醫藥錠外包裹的那層糖衣。

拿來治病養生,或者成為食品添加物的黃金稱之為「熟金」,經過多次冶煉鍛打做成輕薄片狀,為得就是去除其中的雜質;另一種「生金」則否,中醫稱其「有毒能殺人,切忌入藥」。所以當黃金的純度越高,其中的重金屬如鉛、銅的比例就越低,至於到底純度要多高才具備食用的安全性?答案是至少百分之九十。



昂貴的食品添加物
歐美、日本等皆有研究以金箔製造養生食品或保養產品的報告,本國則有「金箔應用在人肝癌模式動物之效果評估」,至於吃進肚子裡?1983年,世界衛生組織將黃金列入食品添加物的範疇,我國則於2002年跟進,食用金箔的合法性至今不過9年。

是說90%以上高純度的黃金,在食用後的24小時會排出體外,並未在體內堆積;在這短短的一天內究竟會有多少養生效果?又要吃多少才能發揮作用?答案似乎也與這些「創意料理」無關。廣告打出「精緻可口」的形容詞,鑲金滷肉飯吃起來是不是比尋常一大碗只要20元的滷肉飯還要香?我們不得而知;唯一可以肯定的是,這樣的料理只能嚐嚐鮮,真要每天靠它填飽肚子,還是投胎到郭董老婆的肚子裡比較實在。



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